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方法1：避光

光會促進油的氧化，破壞油中的色素。所以，即使有些油顏色看起來很淺，但是氧化產(chǎn)生的酸敗氣味表明該油已經(jīng)劣化。

方法2：避熱

熱同樣會促進油的氧化。溫度每升高10度，油脂氧化的速度會增加到原來的2倍。在夏季，玉米油開封存放一段時間后，顏色會變成和紅茶一樣，這是玉米油中的維生素E在熱和氧的作用下被氧化的結(jié)果。如果出現(xiàn)這樣的情況，最好停止食用。

方法3：不能冰箱保存

正如水能結(jié)成冰，油在低溫下也會結(jié)凍。

方法4：密封

空氣中的氧是油脂劣化的罪魁禍首。

方法5：盡量買小包裝的食用油

開封后，包裝將不能隔絕氧氣與食用油接觸。建議：盡量購買小包裝的食用油，保證油脂新鮮。