什么是植物油及脂肪酸
什么是植物油？
油（脂肪）、糖類和蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為三大營養(yǎng)素，是維持生命所必不可少的營養(yǎng)素。無論是植物油還是動物油，油的結(jié)構(gòu)都是一個丙三醇上結(jié)合三個脂肪酸。其形狀如同在名為丙三醇的帽子上，插上三個名為脂肪酸的鏈條一樣。
脂肪酸作為植物油的主要成分，既是人體的能量來源，也參與人體組織結(jié)構(gòu)的正常代謝。
按飽和程度分，脂肪酸可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，植物油的主要成分幾乎都是不飽和脂肪酸，其中以油酸、亞油酸、亞麻酸等為代表。人體內(nèi)無法產(chǎn)生亞油酸與亞麻酸，這些脂肪酸只能從食物中獲取，因而稱其為必需脂肪酸。
脂肪酸有什么作用？
1. 脂肪酸可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。
a) 飽和脂肪酸：一般呈固體形態(tài)，存在于乳制品及肉類等動物性脂肪中。主要起到能量源的效果。如棕櫚酸、硬脂酸等。
b) 不飽和脂肪酸：常溫下通常呈液態(tài)，多含于植物油中。是人體各種細胞膜的重要組成成分。主要有油酸、亞油酸、亞麻酸等。亞油酸和α-亞麻酸由于無法在人體內(nèi)產(chǎn)生，只能從食物中獲得，所以被稱為必需脂肪酸。
2. 根據(jù)植物油的種類，脂肪酸的組成也有所不同。
3. 常見的不飽和脂肪酸主要有以下幾種。
a) 油酸：有只降低LDL-C(低密度脂蛋白膽固醇)的效果，并且擁有不易氧化的特長。含油酸豐富的食用油：高油酸型葵花籽油、橄欖油、芥花籽油、高油酸紅花籽油等。
b) 亞油酸：是身體組織正常運行所不能缺少的。如果不足可能會引起妨礙生長發(fā)育或皮膚疾病。含亞油酸豐富的食用油：葵花籽油、玉米油、高亞油酸紅花籽油等。
c) 亞麻酸：有調(diào)節(jié)血脂代謝，增強學(xué)習(xí)記憶功能的作用。含亞麻酸豐富的食用油：亞麻籽油、紫蘇油等。
4. 話題：必需脂肪酸對處于成長階段的孩子很重要
a) 兒童由于新陳代謝比較旺盛，所以更需要上述必需脂肪酸，以保證成長所需的細胞功能正常。
b) 如果這些必需脂肪酸不足，人體生產(chǎn)熱量的能力將下降、腦部發(fā)育變得遲緩、皮膚及內(nèi)臟器官將出現(xiàn)各種功能障礙。
! 適當(dāng)食用富含必需脂肪酸的植物油，將對孩子的健康成長非常有益。
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