如何選擇適合自己的油
均衡營養(yǎng)，合理用油
1. 讓我們了解一下如何均衡攝取營養(yǎng)素
隨著食品種類的豐富，肥胖及高血壓等與飲食生活密切相關(guān)的疾病逐漸增多。為了保持身體健康，享受快樂生活，在飲食過程中注意質(zhì)與量的均衡攝取尤為重要。
"蛋白質(zhì)、脂肪、糖類"稱為三大營養(yǎng)素，為了保持健康，理想的均衡能量獲取情況如圖所示。
2. 動物、植物、魚類攝取的理想脂肪比例為4：5：1為宜
雖然都稱作脂肪，但是脂肪是可來源于動物性脂肪、植物油和魚類。從日本人的營養(yǎng)攝取狀況來看，動物、植物、魚類攝取的脂肪比例以4：5：1為理想目標(biāo)。
3. 下面再看看脂肪酸的均衡
不同食品種類的脂肪酸不同，即動物、植物、魚類中的脂肪酸結(jié)構(gòu)有所差異，如何均衡攝取各類食物中的這些脂肪酸也是非常重要的課題。理想的脂肪酸攝取比例為，飽和脂肪酸（多含于動物性脂肪）：單不飽和脂肪酸（油酸）：多不飽和脂肪酸（亞油酸等）約等于3：4：3。
吃油會胖嗎？
1. 脂肪”會使人發(fā)胖“的觀點是錯誤的
當(dāng)"攝取的能量"比"消耗的能量"多時，就會引發(fā)肥胖。即，不僅限于脂肪，只要飲食量超過一定程度，就會使體內(nèi)積攢的多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪并堆積在體內(nèi)。脂肪的形成會因為酶的作用而得到加強，如果攝取過多糖類，超過機體代謝需要的量，過多的糖會使酶的代謝頻繁，并以中性脂肪的形式堆積于體內(nèi)。相反，在機體攝入的總能量適宜時，植物油會降低酶的作用。這一點為肥胖的預(yù)防及治療提供了很好的課題。
2. 因為耐餓，所以正好可以防止吃得多
油的消化及吸収需要一定時間，因此可以延長食物在胃腸中停留的時間。即"耐餓能力"比較強。如果錯誤地認(rèn)為"吃油會引發(fā)肥胖"，從而減少其攝取量，就會被持續(xù)的空腹感所困擾，繼而增加零食的次數(shù)，最終導(dǎo)致見到甜點就愛不釋手。適當(dāng)攝取植物油，并時常注意避免攝取多余能量，就是減肥的秘訣。
3. 預(yù)防肥胖的行動
①. 注意能量的攝取/消耗均衡，防止由運動不足而引起的肥胖。
②. 不經(jīng)常吃零食、避免減少餐飲或不食。要保證每日按時進三餐。
③. 避免偏食或攝取過量的糖分、酒精。
④. 多食富含食物纖維的食品。進餐時應(yīng)細(xì)嚼慢咽。
⑤. 要時常留意看不見的油。
4. 請時常注意不易被發(fā)現(xiàn)的脂肪
大部分食品中都含有油脂成分。假設(shè)稱食用油脂類（例如：食用油、人造黃油、黃油等）為"看得見的油"、而稱含于食品中的油脂成分為"看不見的油"。我們平常攝取的油脂類中，大部分為"吃油過程中"無法察覺的"看不見的油"。
調(diào)節(jié)食油量時，人們通常只關(guān)心"看得見的油"，而對"看不見的油"卻很難控制。但是，為了科學(xué)合理地攝取油，就應(yīng)該避免過量食用"看不見的油"，并且應(yīng)該注意與"看得見的油"保持均衡比例，這是非常關(guān)鍵的。
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