夏季的苦口美味
n 簡介
苦瓜原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，平時我們食用的苦瓜是未成熟的?？喙系奶攸c是其獨特的苦味，這種苦味來自于一種成分——苦瓜甙?？喙线安粌H可以促進(jìn)胃液分泌增進(jìn)食欲，也可以提高肝功能，有效降低血糖?？喙虾胸S富的維生素C、鉀、鈣、鎂，是一種能夠消暑的蔬菜。因為苦瓜中的維生素C即使加熱料理也難以流失，所以可以和肉、雞蛋等蛋白質(zhì)類一同炒，或做成油炸天婦羅。
n 重要營養(yǎng)成分：
苦瓜甙、維生素C、鉀、鈣、鎂。
n 能量：
17kcal/100g
n 時令：
6月～9月
n 保存方法：
裝塑料袋可存放2日左右，用過的苦瓜應(yīng)用勺子挖去中間的籽和芯，用保鮮膜包裹后，放入冰箱冷藏。
n 苦瓜的挑選：
應(yīng)挑選綠色鮮艷，不泛黃，有一定重量者。突起部分結(jié)實有光澤，不應(yīng)有發(fā)黑壓癟的情況。
n 變紅的籽：
當(dāng)苦瓜熟透后，會變成橙色，內(nèi)部的籽將被紅色果肉包裹。這個紅色的果肉很甜，在以前被當(dāng)成水果來食用。洗凈風(fēng)干后的籽，炒來食用，據(jù)說有強身健體的功效。
n 好吃的秘訣：
去除苦味：可以撒上鹽輕微揉搓，或用開水焯一下。
致勝關(guān)鍵——鰹魚風(fēng)味：沖繩名菜豆腐炒苦瓜的調(diào)味用的是醬油或干鰹魚片，鹿兒島當(dāng)?shù)匾灿幸坏澜凶觥翱喙细肾烎~”的農(nóng)家菜，在熱水焯過的苦瓜片中倒入味道清淡的醬油，再撒上剛削好的干鰹魚片，兩道料理中使用的干鰹魚片可以中和苦瓜的苦味，讓料理更加美味。
苦瓜汁：苦瓜富含的維生素C，不僅可以抑制黑色素生成，祛除色斑、雀斑，而且對于膠原蛋白的生成也必不可少，保持肌膚彈性。其苦味成分不僅有抗氧化作用，更是消暑能手，在炎熱的夏天來一杯苦瓜汁也是不錯的選擇。將苦瓜切碎，和蘋果汁一起用榨汁機榨汁。如果覺得不夠甜，也可以加點蜂蜜。另外，苦瓜+香蕉+牛奶+蜂蜜，也是一個不錯的組合。
n 日清的蔬菜食譜：苦瓜肉片
材料：
1）豬肉 200g
2）苦瓜 1根
3）玉米粒 100g
4）洋蔥 半個
5）姜 1片
6）蒜 1瓣
～Ａ～
7）鹽、胡椒 各少許
8）日清純正芝麻油（濃香） 1茶匙
9）料酒、淀粉 各1茶匙
～B～
10）鹽 半茶匙
11）料酒 1湯匙
12）醋 1茶匙
13）日清紅花籽油 2湯匙
做法：
1）將豬肉切成薄片，加入調(diào)料A腌制入味。
2）苦瓜對半切開，將籽取出后，切成片。
3）苦瓜片中加入1茶匙鹽，片刻后，用水沖洗干凈，瀝干水分。
4）洋蔥切絲，姜切絲，蒜切末。
5）鍋中加入1湯匙日清紅花籽油加熱，加入步驟1中的豬肉片，炒至變色，盛出。
6）再在鍋中加入1湯匙日清紅花籽油加熱，加入苦瓜片、洋蔥絲、姜絲、蒜末和豬肉片，混合翻炒，加入調(diào)料B和醋，攪拌均勻后，即可盛出裝盤。
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